roasted potatoes and marinated summer vegetables with lemon aioli

Tässä on ohje taas yhteen mutta varsin herkulliseen ja simppeliin kesäiseen kasvisruokaan, tein tänään paahdettuja perunoita, pikamarinoituja kasviksia ja sitruuna-aiolia. Haarukka toiseen käteen, sormet valmiusasentoon ja porkkana suuhun.

Kasvikset: voit käyttää mitä tahansa kasviksia, minulla oli nippu retiisejä, nippu porkkanoita ja kolme pientä kesäkurpitsaa. Kasvikset (huolellisesti pestyinä) pitkittäin suikaleiksi suureen kulhoon. Marinadiin n. 1/2 dl öljyä, 3 rkl (tai maun mukaan) valkoviinietikkaa, 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna, teelusikallinen hunajaa sekä varovaiset ripaukset suolaa ja mustapippuria. Sekoita marinadi huolellisesti kasviksiin ja anna tekeytyä jääkaapissa perunoiden kypsymiseen asti. Minä lisäsin tuoretta tilliä kasviksiin ennen lautaselle pääsyä, mutta mikä tahansa tuore yrtti sopii varmasti.

Perunat: kuuraa sopiva määrä uusia perunoita puhtaaksi, leikkaa puoliksi ja valuta päälle oliiviöljyä sekä ripota mukaan suolaa ja mustapippuria. Uuniin 200 asteeseen ja anna olla kunnes perunat ovat rapeita ja kypsiä.

Sitruuna-aioli: Sekoita 2 munankeltuaista teelusikkaan sinappia tukevassa kulhossa. Vispilä toiseen käteen, öljypullo toiseen ja aloita pikkuhiljaa tipottamalla sekoittamaan öljyä munasinappiseokseen vispaten voimakkaasti. Seoksen paksuuntuessa ja muuntuessa majoneesimaiseksi voit lisätä öljyä jo hieman reippaampana norona. Lisää öljyä (kokonaismäärä noin 2,5-3 dl) kunnes saat sopivan, varsin paksun koostumuksen, koska aioli ohenee lisättäessä sitruunamehu. Lisää yhden sitruunan mehu ja raastettu kuori, sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.

Vinkkinä: kannattaa käyttää neutraalia öljyä kuten rypsiöljyä pehmeämmän maun takia. Aiolin ainesten olisi myös hyvä olla huoneenlämpöisiä. Minä kyllä huijaan ja käytän munat, öljyt ja sinapit suoraan jääkaapista ja silti tulee onnistunut lopputulos. Jos haluat päästä ekstrahelpolla niin käytä valmista majoneesia ja mausta se sitruunalla.

__________________________


Here is (again) a simple recipe for a really delicious summer dish. I made roasted new potatoes with quickly marinated summer vegetables and lemon aioli. Get your fork and fingers ready and enjoy.

Vegetables: You can use any summer vegetables you wish to eat. I had a bunch of carrots, radishes and little zucchinis. Scrub your veggies thoroughly and slice lengthwise thin strips into a big bowl. Marinade with 1/2 dl of oil, 3 tbs of white wine vinegar, 1 garlic clove minced, a teaspoon of honey and some salt and black pepper. Mix the marinade onto the veggies and let them set in the fridge until your potatoes are ready. I added some fresh dill before we ate the vegetables but any fresh herb will do nicely.

Potatoes: scrub a suitable amount of new potatoes clean, cut in half and drizzle with olive oil, salt and black pepper. Into the oven for 200°C until golden and crispy.

Lemon aioli: Mix 2 egg yolks with a teaspoon of mustard in a sturdy bowl. Take your whisk in the other hand, your oil in the other and start drizzling your oil little by little in the egg-mustard mixture while whisking vigorously. When the mixture starts to thicken you can add the oil with a bit quicker speed. You should use about 2,5 -3 dl of oil, getting a thick consistency that goes runnier when you add the lemon juice. Season with salt, black papper and 1 juice and zest of a lemon. Of course, add more or less seasoning according to your own taste.

Tips when making aioli: I prefer to use neutral oil like canola oil, that makes the aioli taste softer than with olive oil. The ingredients for the aioli should all be the same temperature (room temperature) but I cheat and use all straight from the fridge, still succeeding. If you want to, you can always use store bought mayonnaise and season it with lemon.